上周,我们从营养价值、生产工艺和使用方法的角度对玉米油(罂粟籽油)和橄榄油进行了详细的解释和比较,为您未来的购买提供了参考。
今天,我们收集了它DHA与御米油竞争的神器-亚麻籽油相关信息。
亚麻籽油也被称为胡麻油,因为它起源于东印度。汉代张骞出使西域时,通过丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植在老匈奴,是胡人聚集的地区。
虽然亚麻油的健康概念在十年内才进入公众视野,但事实上,亚麻油籽是中国传统的油作物,主要种植在长白山松嫩平原、内蒙古草原和东北地区。
中国西北地区农场昼夜温差均衡,阳光充足。农场土壤肥沃,无工业污染。是中国较好的油作物种植区。新疆、甘肃等西北地区的油亚麻籽含油量超过50%,α-亚麻酸含量远高于其他种植区。
巧合的是,我们的玉米油原料罂粟籽也种植在大西北地区。甘肃农垦集团种植罂粟的国有农场环境优势独特,纯天然,远离污染。罂粟籽含油量也在50%以上,不饱和脂肪酸总量高达88%,具有很强的改善饮食结构的作用。
营养价值
植物油主要为我们提供不饱和脂肪酸和维生素E、微量元素,如植物甾醇。
植物油中含有油酸(单不饱和脂肪酸),α亚麻酸和亚油酸(均为多不饱和脂肪酸)具有降低血脂、抗炎、促进细胞膜生长的作用。具体功能请参考→哪种食用油更健康?
单不饱和脂肪酸是人体合成的不必要脂肪酸;多不饱和脂肪酸必须通过食物摄入,这是人体不能合成的必需脂肪酸。较新的研究结果表明,α亚麻酸和亚油酸以1:4~1:5的比例摄入对人体健康较有益。
亚麻籽油的α亚麻酸含量仅次于所有植物油中的紫苏油,高达60%,总不饱和脂肪酸占近80%。亚麻籽油的脂肪酸平衡对于日常饮食中红肉比例较高的人来说非常明显。正因为如此,我们生活在一起 亚麻籽油的健康作用体现在羊牛肉摄入量的增加上。
上表是常见食用油脂肪酸比例的参考亚麻籽油,橙色为ω-3.比例(主要是α亚麻酸)
御米油不饱和脂肪酸占88%,其中多不饱和脂肪酸占70%,亚油酸占80%以上。
御米油和亚麻籽油在人体必需脂肪酸的供应中处于互补状态。均衡摄入鱼、禽、畜肉时,两种油的营养较均衡。
如果长期使用一种,两者都不能作为单一的油源,需要补充其他油成分。
亚麻籽油真的能提供婴儿需要的东西DHA?
较大的人马宝购买亚麻籽油和核桃油。为什么?因为所有的企业都在宣传α亚麻酸分解DHA能满足宝宝大脑发育的需要,让宝宝更聪明。
对不起,这是真的吗?
α-亚麻酸在婴幼儿体内转化为DHA效率约为0.036%。
6~12个月的宝宝每天可以吃5~100g食用油只能在体内转化为1~2mg的DHA。婴儿每天需要摄入1万元mg的DHA,只能喝一斤左右的亚麻籽油。
除脂肪酸外,维生素E和植物甾醇也是植物油的重要作用之一。植物油中这两种物质的存活与制油工艺密切相关。
生产工艺
中国市场上只有一个御米油品牌,质量和技术都是统一的。我们在最后一篇文章中介绍了冷榨技术,可以保护油中的维生素E、保持风味的植物甾醇和微量生物碱。
亚麻籽油的厂家和种类很多,制油工艺一般有冷榨、热榨、精炼三种。
与橄榄油的强制性标签不同,亚麻籽油产品的生产工艺难以区分,但营养价值差异很大。如果条件允许,应选择冷榨亚麻籽油。
不同工艺的亚麻籽油较明显的区别在于气味和味道:冷榨油有生油的味道,有时有点苦,有点草,热榨油有谷物的味道,精制的亚麻籽油有鱼腥味(残留溶剂的味道)。
由于冷榨亚麻籽油易氧化,一般采用深色玻璃瓶或金属瓶,以保证透光率低,防止油变质,也是可参考的选择标准。
小结:在中国市场,玉米油品牌是唯一一个低温压榨、清血脂、降固醇、抗氧化等稳定品牌。正品只在官方渠道销售;亚麻籽油品牌很多。一般来说,西北亚麻籽油营养价值较好,包装透光率低,冷压工艺冷压。
使用场景
非精制亚麻籽油烟点低于橄榄油,冷榨亚麻籽油烟点一般只有100°C所有的热菜都不适合。
一旦产生油烟,营养物质开始分解,营养价值大大降低;它还会产生过氧化物,对烹饪和食用的人造成健康损害。
亚麻籽油在拉伸性能方面,亚麻籽油非常好,口感清爽,营养丰富。一些消费者认为冷榨亚麻籽油的价格很高,直接饮用,味道可能会被说服,较好用香料蘸汁,味道更好。
御米油具有风味和烟点的优点,烟点超过250°C,适合大多数中餐烹饪,凉拌、沙拉、蘸汁也不逊色。
总结:御米油适合中餐烹饪;亚麻籽油只适合不加热。御米油和冷榨亚麻籽油容易氧化,建议冷藏。
对比总结
购买亚麻籽油时,应仔细选择,尽量选择冷榨工艺,同类商品价格较高;适用于沙拉、淋沙拉或食品蘸料;味道好,丰富α亚麻酸有利于智力发育(但远不足婴幼儿需要),清血脂效果好,应与红肉食品或其他坚果原料植物油一起食用。
御米油采用冷榨工艺,购买时可识别更多品牌文字;适用于各种中西餐饮烹饪,也可作为蘸料或直接饮用;风味丰富,营养价值全面,维生素E和生物碱种类繁多,抗氧化、清血脂效果明显。鱼、家禽、肉和鸡蛋的摄入使营养更加平衡。
御米油和冷榨亚麻籽能满足均衡多不饱和脂肪酸摄入的需要。
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